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Zoom projet : restaurant Volfoni à Nanteuil-lès-Meaux
Retour sur la création d’une cuisine pour l’enseigne Volfoni, à Nanteuil-lès-Meaux en Seine-et-Marne. Un projet réalisé par notre associé Bénard-Leduc, avec la celle Grands Comptes EuroChef.
En un coup d'œil
- Principaux équipements & fournisseurs : Capic pour la cuisson, fours Rational, True Refrigeration et Coldline pour les meubles froids, PV Lab pour l’inox.
- 156 000 € de budget environ (120 k€ pour la cuisine, 26 k€ pour la laverie et 10 k€ pour les rayonnages de chambre froide).
- Projet initié en juillet 2025, livré le 30 octobre 2025 pour l’ouverture du restaurant.
Lorsque le dossier arrive en consultation chez EuroChef au mois de juillet, Philippe Segond connaît déjà bien l’enseigne Volfoni appartenant au Groupe Bertrand. Chargé d’affaires Grands Comptes chez EuroChef depuis novembre 2021, il en a déjà accompagné une quinzaine. Il reste toutefois prudent : « Une cuisine reste une source de pièges, même quand on connaît parfaitement le concept. » Ce projet est porté en maîtrise d’œuvre par UGCF, représenté par Jean-Philippe Talandier, et un dialogue s’installe entre ce dernier, EuroChef et le franchisé de Nanteuil-lès-Meaux. Sans oublier le Groupe Bertrand, qui peut intervenir lors de la phase de conception. C’est d’ailleurs ce qui s’est produit en début de projet, avec une discussion autour du format de la plaque à induction destinée aux moules. Cette phase d’ajustements s’étire sur près d’un mois et demi, avant la validation du devis fin août 2025.
À partir de là, les travaux commencent rapidement. En effet, les délais sont serrés avant la date d’ouverture. Quant à notre associé Bénard Leduc, son intervention est planifiée sur les trois dernières semaines de chantier. « Il est toujours délicat d’arriver en fin de parcours, mais nous en avons l’habitude », note Philippe Segond. Capic pour la cuisson, fours Rational, meubles froids True Refrigeration et Coldline, inox PV Lab, et une multitude de petits accessoires : la liste des équipements est complète et fidèle aux standards du groupe Bertrand.
Côté franchisé, Thomas Roche a piloté la partie opérationnelle. « Cette initiative est née d’une envie commune de proposer une expérience italienne authentique à Nanteuil-lès-Meaux », explique-t-il. « Je ne suis pas du métier, donc la phase de travaux a été compliquée. Nous avons eu quelques imprévus techniques », précise le gérant. Si la date d’ouverture du 30 octobre a bien été tenue, un certain nombre de finitions restaient encore à traiter. « Il y a en effet quelques éléments en suspens qui créent une certaine tension », regrette Philippe Segond, qui a passé beaucoup de temps sur le terrain. « Ce projet montre qu’il existe toujours des axes d’amélioration. »
Pour autant, le chargé d’affaires EuroChef reste mobilisé pour préserver la relation avec un client important. « Les franchisés se connaissent tous et sont souvent multi-enseignes. Il est primordial de rester crédibles, et nous le sommes », insiste Philippe Segond.
Aujourd’hui, si les ajustements se poursuivent, l’essentiel est là : une cuisine fonctionnelle, opérationnelle dès l’ouverture, et un Volfoni déjà apprécié des clients. « Ils nous font de bons retours sur l’ambiance et le service », se réjouit Thomas Roche. « À terme, la qualité de la cuisine professionnelle contribuera elle aussi à l’expérience que nous voulons offrir. »
Retrouvez cet article dans notre magazine trimestriel, EuroChef Le Mag.